ショートケーキとかに使える基本の共立てスポンジケーキ、ジェノワーズの作り方です
焼き上がりは最高まで膨らんで少し下がってきて、中心をさわって弾力があるかで判断できます
比重について
■容量の分かっている容器にすり切りって100mlあたりのグラム数を計量(例:130mlに57g→57÷1.3=43.846...)
■容器の容量は水をぎりぎりまで入れて重さをはかると分かります(必ずしも表記通りの容量とは限らないため)
■どのくらい空気が入っているかの目安になるため、
・基準より重い(50g/100mlなど)なら混ぜすぎて気泡が潰れている状態→ずっしり仕上がる、そのまま焼くしか無い
・基準より軽い(38g/100mlなど)なら混ぜ不足で空気が多い状態→軽すぎてパサパサに、混ぜていくと比重が上がっていく
■卵の個差や生地の状態で前後するので目安です(卵はMかLを推奨)
15cmケーキ型
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ケーキ型敷き紙
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薄力粉 ドルチェ(しっとりしっかり仕上げたい場合)
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薄力粉 特宝笠(口どけよく仕上げたい場合)
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【材料】
15cm
・全卵 2個(110g)
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 65g
・サラダ油 20g
・牛乳or豆乳 18g
18cm
・全卵 3個(165g)
・グラニュー糖 90g
・薄力粉 97g
・サラダ油 30g
・牛乳or豆乳 27g
21cm丸型
・全卵 4個(220g)
・グラニュー糖 120g
・薄力粉 130g
・サラダ油 40g
・牛乳or豆乳 36g
※大きい型ほど焼き時間は長めになりますので竹串等でチェックしてね
【準備】
・湯煎用のお湯(70~80℃程度)を用意する
・型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉はふるって使う
・サラダ油、牛乳or豆乳は湯煎にかけ、50℃に温める(卵を温めた後)
・オーブンを170℃に予熱する
【作り方】
1. ボウルに卵を溶きグラニュー糖を加えて混ぜ、混ぜながら湯煎にかけて37℃程度に温める
2. 温まったら湯煎からはずし、ハンドミキサー高速(5段階中4)で泡立てていき、白っぽくなってきたら5段階中3に落とす
3. 垂らした生地がしばらく消えずに文字がかけるくらいになったら、低速(5段階中1)でゆっくり動かしキメを整えていく
4. 2分ほどキメを整えたら薄力粉をふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくりと混ぜ合わせていく
5. 切るように「の」の字を書いて底からすくい上げ、同時にボウルを持つ手も逆回転でまわして混ぜる
6. 粉っぽさがなくなってツヤが出てきたら温めたサラダ油・牛乳or豆乳をヘラにあてながらまわし入れ、同様にさっくり混ぜる
7. 完全に混ざってツヤが出たらオーブン用シートを敷いた型に流し入れ、竹串で数周ぐるぐると混ぜる
8. 台に落として気泡を抜き、170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼く(真ん中を軽く押して弾力があれば焼き上がり)
9. 焼きあがったら数回台に落として蒸気を抜いて、ケーキクーラーに取り出して冷ます(ある程度冷めたらラップ等をかける)
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【動画でよく使ってる調理器具】
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フライパン(24cm):https://amzn.to/2UtNvz5
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鉄フライパン(22cm):https://amzn.to/3a8hqmR
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ソースパン:https://amzn.to/2U9keuI
まな板:https://amzn.to/2J1fQHI
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撮影機材
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↓using translation software.
[Material]
15 cm
・2 whole eggs
・Granulated sugar 60 g
・Cake flour 65 g
・Vegetable oil 20 g
・Milk or soy milk 18 g
18 cm
・3 whole eggs
・Granulated sugar 90 g
・Cake flour 97 g
・Vegetable oil 30 g
・Milk or soy milk 27 g
21 cm round mold
・4 whole eggs
・Granulated sugar 120 g
・Cake flour 130 g
・Vegetable oil 40 g
・Milk or soy milk 36 g
[preparation]
・Prepare hot water for warming in hot water (about 70 ~ 80 ° C).
・Cover the mold with baking paper.
・Sift and use weak flour.
・Heat vegetable oil, milk or soy milk in a double boiler to 50 ° C (After warming the egg).
・Preheat the oven to 170 ° C.
[How to make]
1.Beat an egg in a bowl and add granulated sugar. Mix it and warm it in hot water at around 37 ° C as you mix it.
2.Remove it from the hot water when it warms up. Whip it with a hand mixer at high speed (4 out of 5). When it becomes whitish, drop it into 3 out of 5.
3.When the draped dough does not disappear for a while and the letters are around, move it slowly on low speed (1 out of 5) to adjust the texture.
4.Sift in the weak flour after the texture is adjusted for around 2 minutes. Switch to a spatula and mix it lightly.
5.Scoop it up from the bottom as if you are cutting it. At the same time, rotate the hand holding the bowl in reverse and mix it.
6.When the powdery feel is gone and it becomes glossy, pour the warmed vegetable oil, milk or soy milk into the spatula, and mix it lightly in the same way.
7.When it is completely mixed and glossy, pour it into a mold covered with baking paper. Mix it around with a bamboo skewer for several times.
8.Drop it on a baking tray to remove any air bubbles, then bake in an oven preheated to 170 ° C for about 25 minutes (Press the center lightly and it will be complete if it is elastic.).
9.After it is baked, drop it on a counter top several times to remove the steam, take it out to a cake cooler and let it cool (Once it has cooled to some extent, cover with plastic wrap, etc.).
ショートケーキ レシピ 20cm 在 HidaMari Cooking Youtube 的最佳貼文
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコレートクリームとバナナを挟んだショートケーキのレシピ。
先週作ったキャラメル・チョコケーキを気に入った主人が
バナナバージョンも食べたい!!というので作りました^^
■Cocoa sponge cake
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g oil
20g milk
■Chocolate cream
95g couverture sweet chocolate
45g milk
330g heavy cream
25g sugar
banana
chocolate copeaux
▷材料:
■ココアスポンジケーキ(φ15cm 丸型1台分):
全卵 2個
砂糖 60g
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
牛乳 20g
米油 20g
■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコ 95g
牛乳 45g
生クリーム 330g
砂糖 25g
バナナ
チョコレートコポー
▷作り方:
1.ココアスポンジを作る。全卵2個、砂糖60gをボウルに入れて混ぜる。湯煎に当てて35〜40℃程度に温める。湯煎から外してハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
2.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、むらなく混ぜる。
3.牛乳20g、米油20gに②の生地をひとすくい入れて混ぜ、②に戻して混ぜる。
4.15cmの型に紙を敷き、生地を入れて大きい気泡を叩いてなくす。170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。
5.しっかり冷まし、1cmの厚さにスライスする。
6.チョコレートクリームを作る。クーベルチュールスイートチョコ95g、牛乳45gを同じボウルに入れて湯煎にかけて溶かす。
7.生クリーム330g、砂糖25gを氷水に当てながらゆるくホイップする。⑥を加えて塗りやすい固さになるまで更にホイップする。
8.スポンジ、クリーム、好みの厚さにスライスしたバナナをはさみナッペし、余ったクリームでデコレーションする。
9.スイートチョコをピーラーで削りデコレーションする。カットは温めたナイフで切ると断面がきれいです。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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ショートケーキ レシピ 20cm 在 Emojoie Youtube 的精選貼文
Sponsored by:BOSCO
We are also introducing various guilt-free desserts using BOSCO at Kurashiru.
Check out the link below for the campaign to win BOSCO
https://www.kurashiru.com/features/420
※ ※ ※ Subtitles function ※ ※ ※
The video has subtitles in several languages.Turning on subtitles will show you the instructions and commentary. Please enjoy the video with subtitles ♪
You can switch the subtitles from the three dots on the upper right of a smartphone screen.
On PC, you can switch from the settings on the lower right, subtitles menu.
▼Request for Translation Contribution
I would be very grateful if you can translate titles, recipes in the video description, and also subtitles from English into your language.
http://www.youtube.com/timedtext_video?ref=share&v=jqxLA1qTxUk
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▼Quantity serves 6~8 people
○Sponge dough Diameter of 20cm Capacity 1.6 liter using IKEA BLANDA BLANK
150g soy yogurt→Used at room temperature
70g agave syrup
*(or 60g sugar + 10g water)
1/2 tsp vanilla extract
50g BOSCO Extra Virgin Olive Oil
130g flour
*(or rice flour 100g + corn starch 30g)
1.5 tsp baking powder
160 ° C 40 min.
○▽Soy coconut cream
200g strained soy yogurt→use it cold
35g agave syrup
*(or 30g sugar)
80g coconut oil
*(Add 1 teaspoon of vanilla extract when using non-scented coconut oil)
250g strawberries
* Preheating is necessary. Even if the recipe was written without "preheat oven ...", you must preheat the oven, and please start baking when the oven reaches a set temperature.
* The result of baking may be changed depending on each oven at home. The temperature and the baking time in this recipe is only a guide. Please check the degree of baking stuff before taking it out from the oven, and then take it out.
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